Alih-alih bertugas di Kupang sebagai Pegawai Negeri Sipil (PNS) Kementerian Pertanian Republik Indonesia, Victor Selamet pun melanjutkan pendidikan S-1 di Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana Kupang dan tamat di tahun 1984. Kemudian, barulah Victor Salamet mengikuti Program Pasca Sarjana di Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Jakarta.

Seiring berjalannya waktu, Victor Selamet selalu menunjukan kinerja kerja yang baik selama 35 tahun berkarier di Kementerian Pertanian Republik Indonesia. Sehingga tahap demi tahap ia emban berbagai jabatan di Kementerian Pertanian Republik Indonesia. Mulai dari jabatan paling bawah sampai ke jabatan-jabatan strategis dalam membangun pertanian di Republik ini.

Pada tahun 90-an, hampir setiap tahun Victor Selamet meluncurkan banyak program pertanian untuk Kabupaten Manggarai, terutama di sektor peternakan. Tiba di penghujung tahun 1999, Viktor Selamet pun menduduki posisi Direktur Proyek Pengembangan Usaha Tani dan Ternak di Kawasan Indonesia Timur.

Walau dirinya hanya berpredikat Strata-1 tetapi selama di Kementerian ia memiliki staf yang hebat-hebat. Ada yang Strata-2, ada yang Strata-3, dan tamatan dari luar negeri pula. Namun hal itu bukan masalah bagi dia, sebab menjadi Pegawai Negeri Sipil di kementerian bukan jenjang strata yang jadi patokan, melainkan kinerja kerja.

Singkat cerita, karier Victor Selamet semakin menanjak. Pada tahun 2011 Viktor menjadi Ketua Pelaksana Harian Program Swasembada Daging Sapi Nasional Kementerian Pertanian Republik Indonesia. Waktu itu hanya ada empat program di Kementerian Pertanian Republik Indonesia, yakni Swasembada Beras, Swasembada Jagung, Swasembada Kedelai, dan Swasembada Daging.

Di tahun 2015, Victor Selamet akhirnya pensiun dini dari Kementerian Pertanian Republik Indonesia atas permintaan dari partai politik. Walau sudah pensiun namun semangatnya membangun pertanian tidak memudar. Ia membawa sisa-sisa energinya di usia yang semakin bertambah untuk membangun pertanian di Manggarai. Victor pun banting stir melirik peluang bisnis pertanian di Manggarai.